Reicht für 4 Portionen – Dauer: 30 Min – Schwierigkeit: •••••
Zutaten
- 200 g Zuckerschoten
- 600 g Mairübchen
- 500 g Kartoffeln
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Curry
- 2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch
- ½ Bio-Zitrone
- 1 Bund Koriander
So geht’s
- Zuckerschoten waschen, quer halbieren. Mairübchen schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Die Kartoffeln darin ca. 10 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz würzen, mit 1 EL Curry bestäuben. Kokosmilch und 600 ml Wasser zugießen, aufkochen.
- Zuckerschoten, Mairübchen sowie das Weiße der Lauchzwiebeln zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Frucht auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Gehackten Koriander und Lauchzwiebelgrün unterrühren. Den Eintopf mit Salz, Curry, Pfeffersoße, Zitronenschale sowie Zitronensaft kräftig abschmecken.