Gefüllte Zucchini überbacken

Zutaten

• 4 große Zucchini
• 160 g Grünkern, geschrotet
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Handvoll Petersilie
• 3 Tomaten
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL Mediterrane Kräuter
• 1 EL Misopaste oder Sojasauce
• 1 EL Olivenöl
• 1,5 EL Gemüsebrühe (Pulver)
• Salz, Pfeffer

• 150 g Seidentofu
• 100 ml Mandelmilch
• 4 EL Hefeflocken
• Salz, Pfeffer

So geht’s

• 1 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen und den grob geschroteten Grünkern einrühren
• Auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen
• In der Zwischenzeit die Zucchini halbieren und das Fruchtfleisch auslösen (aushöhlen)
• Anschließend die ausgehöhlten Zucchinihälften auf ein Backblech geben, leicht salzen und bei 180°C 20 Min vorbacken
• Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und darin glasig dünsten
• Petersilie hacken, Tomaten würfeln und dazu geben, weitere 3 Min leicht dünsten lassen
• Von der Grünkern-Kochbrühe eine Schöpfkelle zum Gemüse geben und gut untermengen
• Gekochten Grünkern abseihen und zum Gemüse in die Pfanne geben, einmal vermengen und kurz aufkochen lassen
• Mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Misopaste (wenn nicht vorhanden etwas Sojasauce) und mediterranen Kräutern würzen

• Die Grünkern-Bolognese in die vorbereiteten Zucchinihälften füllen und etwas Olivenöl darüber geben

• Seidentofu, Mandelmilch und Hefeflocken zu einer cremigen Masse verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
• Die gefüllten Zucchinihälften mit der Masse bestreichen und bei 180 Grad Umluft für 10 min. backen