Exotischer Kartoffel-Zuckerschotensalat

Zutaten

• 400 g Kartoffeln
• Zuckerschoten (ganze Packung aus der Kiste)
• 1 Mango (optional)
• 1 Packung Erdnusstofu
• Handvoll Koriander, frisch
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 1-2 cm Ingwer

• 1 EL Erdnussmus
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Sesamöl
• 1 EL Honig o. alternatives Süßungsmittel
• 1/2 TL Miso Paste (optional)
• 1 Msp. Chili
• Salz, Pfeffer

So geht’s

• Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und im Dampfeinsatz garen
• Zucherschoten waschen und in kleine Stücke schneiden
• Mango schälen und würfeln
• Tofu würfeln und in einer Pfanne kross anbraten
• Knoblauch, Ingwer und Koriander fein hacken

• aus den restlichen Zutaten eine Sauce mixen

• Alles in einer Schüssel vermengen mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken

• Salat ein paar Minuten durchziehen lassen