Gemüsecurry mit Topinambur-“Reis”

Zutaten

Für das Gemüsecurry

• 1 große Zwiebel
• 2-4 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1/4 Weißkohl
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 Handvoll TK-Erbsen (optional)
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Currypulver
• 150-200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Soja Sauce
• 1-2 EL Cashewmus
• 1-2 EL Öl
• Kräutersalz, Pfeffer

Topinambur-“Reis”

• ca. 3 Knollen Topinambur pro Person
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Sojasauce
• 1 EL Öl
• Kräutersalz, Pfeffer

So geht’s

• Knoblauch und Ingwer fein würfeln, Zwiebeln grob in Spalten schneiden
• Karotten längs halbieren und schräg in 1cm breite Streifen schneiden
• Weißkohl vierteln, Strunk und evtl. äußeres Blatt entfernen und quer in grobe Streifen schneiden
• Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen
• Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und glasig anschwitzen
• Garam Masala und Currypulver zugeben und kurz mit anschwitzen
• mit Soja Sauce ablöschen und danach mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgießen
• Kohl, Karotten und Erbsen dazu geben und ca. 10 min köcheln lassen
• gegebenenfalls Brühe nachgießen
• Cashewmus dazu geben und kurz aufkochen lassen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Zwiebel fein würfeln
• Topinambur gut waschen und in einem Mixer oder mit einer groben Reibe zu “Reis” zerkleinern
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebel darin glasig dünsten
• Gehackten Topinambur dazu geben und ca 3-4 min scharf anbraten
• mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken