Kokos-Grünkohl mit Backkartoffel

Zutaten

Grünkohlgemüse

• 400 g Grünkohl ohne Strünke
• 1 große Zwiebel
• 400 ml Kokosmilch
• Gemüsebrühe nach Bedarf
• einige getrocknete Tomaten in Öl
• zwei EL Pinienkerne
• 100 ml bestes Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Backkartoffeln

5 mittelgroße Kartoffeln

So geht’s

• Grünkohl-Strünke entfernen
• Pinienkerne in trockener Pfanne anrösten
• In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Grünkohl (Blattgut) einige Minuten blanchieren
• Grünkohl abgießen und gut ausdrücken
• Blattgut in feine Streifen schneiden
• Zwiebel in gut Olivenöl dünsten bis sie glasig sind
• Grünkohl und fein geschnittenen Tomaten hinzufügen und einige Minuten mitdünsten
• Mit Kokosmilch aufgießen und köcheln lassen, bis Euch die Konsistenz des Grünkohls zusagt. Ich mag ihn gern “mit Biss”.
• Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft und das Gemüse zu trocken werden droht, peu à peu ein wenig Brühe zugeben
• Am Schluss Pinienkerne untermischen