Grüne Spätzle

Zutaten

• 500 g Mehl
• 2 TL Salz
• 4 mittlere Eier
• 220 ml lauwarmes Wasser
• 100 g Bärlauch oder Petersilie oder Spinat…

Tipp: Die Spätzle schmecken sowohl als Käsespätzle mit kräftigen geriebenen Bergkäse oder einer Balsamico-Zwiebel- oder Schwammerlsauce.

So geht’s

• Bärlauch waschen und in grobe Streifen schneiden
• Bärlauch zusammen mit Wasser pürieren, so dass eine kräftig grüne Masse entsteht
• Alle Zutaten mit einem Kochlöffel oder Rührgerät so lange schlagen bis sich Luftblasen bilden
• 15 Minuten ruhen lassen
• Den Teig nochmals durch rühren, er sollte sich ziehen lassen. Wenn er zu flüssig ist, etwas Mehl unterarbeiten und nochmals ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit in einem Großen Topf Salzwasser aufkochen
• Einen Schöpflöffel Spätzleteig mit Spätzlehobel ins Wasser streichen
• Einmal einmal aufkochen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
• Warm stellen
• Wiederholen bis der Teig alle ist