Kürbis-Rettich-Salat mit Graupen

Zutaten

• 150 g Gerstengraupen
• Halber Kürbis (Abhängig von der Größe, siehe “Wichtig zu Wissen”
• 2-3 Frühlingszwiebel
• 1 Knolle Rettich
• 1 Apfel
• Halber Bund Petersilie
• 1 Packung Feta
• 4 EL Kürbiskerne
• 2 EL Balsamico Essig
• 1 Zweig Rosmarin

Für die Sauce:

• 3 EL Apfelessig
• 3 EL Sesamöl
• 2 EL Sesam
• Kräutersalz, Pfeffer

So geht’s

• Gerstengraupen nach Verpackungsbeilage zubereiten
• Hokkaido würfeln und in Olivenöl andünsten (bis er angenehm bissfest ist), anschließend mit Balsamico ablöschen
• Frühlingszwiebel, Apfel, Feta und Petersilie fein würfeln
• Rettich schälen und ebenfalls klein würfeln
• Sauce zubereiten und alle Zutaten in einer Schüssel vermischen
• Rosmarinblätter vom Zweig entfernen und fein hacken
• Kürbiskerne und Rosmarin zum Salat abgeben und final abschmecken